Класс хлебопечения

[cbeta]

На 8-е марта нам с Наткой Викулиной подарили замечательный подарок: однодневный курс по выпечке итальянского хлеба, на который мы вчера и съездили. Оказалось очень познавательно, интересно и вкусно. Мастерица-пекарь мало улыбалась, но явно понимала свое дело - говорила о муке, о разных разрыхлителях, о том, как всякие манипуляции с тестом влияют на текстуру хлеба. Про крошки и корку, про римское божество хлебной печи. Интересную вещь сказала - почти все, с чем мы возимся на кухне, неживое - овощи, крупы, мясо-рыба. И только дрожжевое тесто живое, оно дышит, оно растет, оно имеет свою волю. И она про тесто и говорила, как про живое: оно хочет, оно не хочет, не надо его насильно заставлять. Показала нам забавную технику замеса: не вдавливать тесто в стол, а приподнимать, бросать и растягивать - требует меньше сил, щадит руки. Очень тактильное занятие - разминать дрожжи в муке, шелковой на ощупь, замешивать липкое тесто руками, вымешивать его, следить, как оно становится эластичным и гладким.

Очень понравилось, привезли домой итоги трудов, семья заценила! Надо бы теперь закрепить навык, но без надзора боязно :)

Comments

[irinalin.livejournal.com]

оooooх, какая красота!
моя слабость- домашний хлеб
мне бы рецепт того с дырочками фугасcа!

[http://users.livejournal.com/_cbeta_/]

Это то же тесто, что пошло на чьябатту. Пекарша говорила, что фугасы не совсем самостоятельный хлеб - они пекутся только для того, чтобы определить, нагрелась ли печь. Т.е. делаются из того же теста, что и остальной хлеб, только форму характерную придают.

А рецепт для чьябатты она дала не совсем традиционный - там было мало дрожжей, потому что добавили достаточно много кислой закваски из муки и воды; мякиш становится плотнее, крошка мельче; но такой хлеб и черствеет медленнее.

[http://users.livejournal.com/_cbeta_/]

Я с тобой могу поделиться всеми рецептами с курса, если хочешь! :)

[irinalin.livejournal.com]

Светунь, конечно хочу!!

[http://users.livejournal.com/_cbeta_/]

Мне лень перепечатывать, я тебе фотокопии заброшу как-нибудь по дороге, ладно? :)

[irinalin.livejournal.com]

Здорово, чаю за одно выпьем

[lactea.livejournal.com]

Ух!!! Здорово! :) Красивые хлебушки такие...

[http://users.livejournal.com/_cbeta_/]

Спасибо вам с Димкой :)

[ursorum.livejournal.com]

Вот! Я тоже думаю, что нужно закрепить навык! Семья моя тоже заценила - большая часть хлебов исчезла за вечер.

[http://users.livejournal.com/_cbeta_/]

Сашка уже вся прыгает, давай печь, давай! :)

[squirella.livejournal.com]

Пеки давай, это не страшно!

[http://users.livejournal.com/_cbeta_/]

Поставили с Александрой беззамесово тесто с вечера, сегодня после плаванья будем печь. Посудины у меня только нет с крышкой...

[http://users.livejournal.com/_ira_/]

красота и вкуснота! ) ну и подарок тоже я заценила!

[http://users.livejournal.com/_cbeta_/]

Ага! :)

[ah-leen.livejournal.com]

Mmmmmm, как здорово!

[http://users.livejournal.com/_cbeta_/]

А уж вкусно-то как. :)

[olgarozova.livejournal.com]

Лиха беда - начало! А уж опыт приходит потом.
Я сегодня пробую сделать чизкейк в новой мультиварке. Перепачкала кучу посуды, пока поняла, что килограмм творога, 250 граммов сметаны, 4 яйца и стакан сахара не поместятся в чаше кухонного комбайна ... Пришлось всё перекладывать в суповую кастрюлю и взбивать вручную миксером.
Хорошо, что теперь у меня оказалось два миксера: одним взбивала творожную массу, вторым - белки в отдельной посуде. Стоит сейчас, печется... 1 час 50 минут... Потом еще выстойка без открывания крышки - 40 минут... Что-то получится?

[http://users.livejournal.com/_cbeta_/]

Ну и как, получилось? А мы с Сашкой вчера поставили беззамесовое тесто - оно долго расстаивается, но при этом не требует вымешивания вообще. Говорят. :) Сегодня после плаванья будем печь, посмотрим, что выйдет :)

[olgarozova.livejournal.com]

Получилось!
Не так изысканно, как омары по-ньюбургски, но съедобно, как сказал ваш отец. Надо теперь попробовать другую технологии и с лимоном...