cbeta

На 8-е марта нам с Наткой Викулиной подарили замечательный подарок: однодневный курс по выпечке итальянского хлеба, на который мы вчера и съездили. Оказалось очень познавательно, интересно и вкусно. Мастерица-пекарь мало улыбалась, но явно понимала свое дело - говорила о муке, о разных разрыхлителях, о том, как всякие манипуляции с тестом влияют на текстуру хлеба. Про крошки и корку, про римское божество хлебной печи. Интересную вещь сказала - почти все, с чем мы возимся на кухне, неживое - овощи, крупы, мясо-рыба. И только дрожжевое тесто живое, оно дышит, оно растет, оно имеет свою волю. И она про тесто и говорила, как про живое: оно хочет, оно не хочет, не надо его насильно заставлять. Показала нам забавную технику замеса: не вдавливать тесто в стол, а приподнимать, бросать и растягивать - требует меньше сил, щадит руки. Очень тактильное занятие - разминать дрожжи в муке, шелковой на ощупь, замешивать липкое тесто руками, вымешивать его, следить, как оно становится эластичным и гладким.

Очень понравилось, привезли домой итоги трудов, семья заценила! Надо бы теперь закрепить навык, но без надзора боязно :)