Класс хлебопечения

[cbeta]

На 8-е марта нам с Наткой Викулиной подарили замечательный подарок: однодневный курс по выпечке итальянского хлеба, на который мы вчера и съездили. Оказалось очень познавательно, интересно и вкусно. Мастерица-пекарь мало улыбалась, но явно понимала свое дело - говорила о муке, о разных разрыхлителях, о том, как всякие манипуляции с тестом влияют на текстуру хлеба. Про крошки и корку, про римское божество хлебной печи. Интересную вещь сказала - почти все, с чем мы возимся на кухне, неживое - овощи, крупы, мясо-рыба. И только дрожжевое тесто живое, оно дышит, оно растет, оно имеет свою волю. И она про тесто и говорила, как про живое: оно хочет, оно не хочет, не надо его насильно заставлять. Показала нам забавную технику замеса: не вдавливать тесто в стол, а приподнимать, бросать и растягивать - требует меньше сил, щадит руки. Очень тактильное занятие - разминать дрожжи в муке, шелковой на ощупь, замешивать липкое тесто руками, вымешивать его, следить, как оно становится эластичным и гладким.

Очень понравилось, привезли домой итоги трудов, семья заценила! Надо бы теперь закрепить навык, но без надзора боязно :)

Comments

[irinalin.livejournal.com]

оooooх, какая красота!
моя слабость- домашний хлеб
мне бы рецепт того с дырочками фугасcа!

[http://users.livejournal.com/_cbeta_/]

Это то же тесто, что пошло на чьябатту. Пекарша говорила, что фугасы не совсем самостоятельный хлеб - они пекутся только для того, чтобы определить, нагрелась ли печь. Т.е. делаются из того же теста, что и остальной хлеб, только форму характерную придают.

А рецепт для чьябатты она дала не совсем традиционный - там было мало дрожжей, потому что добавили достаточно много кислой закваски из муки и воды; мякиш становится плотнее, крошка мельче; но такой хлеб и черствеет медленнее.

[http://users.livejournal.com/_cbeta_/]

Я с тобой могу поделиться всеми рецептами с курса, если хочешь! :)